Шкафы расстойные электрические https://www.kondhp.ru/
https://www.kondhp.ru/products/razgruzochnoe-ustroistvo-k-spiralnomu-transporteru
https://www.kondhp.ru/preorder/13642
Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур https://www.kondhp.ru/preorder/13768
При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию https://www.kondhp.ru/preorder/13074
Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями https://www.kondhp.ru/preorder/13702
Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении https://www.kondhp.ru/preorder/12537
Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-mashiny-dlya-proizvodstva-karameli-na-palochke-mpk-p
е https://www.kondhp.ru/products/ustanovka-moechnaya-tsentralizovannaya-s-lokalnymi-konturami
их внутренняя температура становится ниже -7С https://www.kondhp.ru/products/testodelitel-matrichnyi-gidravlicheskii-mekhanicheskii-i8-khdm
Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25% https://www.kondhp.ru/products/testookruglitel-melkoshtuchnyi-dlya-lavasha-pity-pitstsy
Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С https://www.kondhp.ru/preorder/12567
Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается https://www.kondhp.ru/products/bagetoformuiuschaya-mashina-sm-380b
Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу https://www.kondhp.ru/preorder/12559
После охлаждения изделия могут декорироваться (склейка, поливка глазурью и т https://www.kondhp.ru/products/mashina-rotorno-nozhevaya-dlya-rezki-izmelcheniya-zamorozhennykh-monolitov-bruskov-slivochnogo-masla-shokolada-pressovannogo-kakao-v-struzhku-kroshku
д https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-agregata-pomadosbivalnogo-tipa-shpa-v-sostave-linii
) https://www.kondhp.ru/products/izmelchiteli-rotorno-paltsevye-s-plavaiuschimi-nozhami-universalnye
После этого изделия упаковываются либо поштучно, либо в небольшие короба тонким слоем https://www.kondhp.ru/pages/melnitsa-dlya-sakhara-tss-408m
Тесто из месильной машины интенсивного действия после выбраживания в тестовом бункере ковшовым транспортером подается в бункер формовочной машины, к которой подключены холодильные коммуникации https://www.kondhp.ru/preorder/12667
Из этой машины тесто в виде полосы охлажденного слоеного пласта направляется в установку для разделки слоеного теста, где происходят двойная поперечная раскатка пласта, его размораживание с помощью горячего воздуха, продольная и поперечная раскатки, выдача начинки и ручная формовка изделий https://www.kondhp.ru/products/izmelchiteli-rotorno-nozhevye-molotkovye-irn-m-200-irn-m-600-irn-m-1000
В отличие от агрегатов периодического действия агрегаты непрерывного действия характеризуются низкой энерго- и металлоемкостью, компактностью и простотой конструкции https://www.kondhp.ru/preorder/13713
Тестоприготовительные агрегаты поточного действия предназначены для изготовления одного сорта продукции https://www.kondhp.ru/pages/khlebopekarnoe-i-konditerskoe-oborudovanie-raskhodnye-materialy-i-zapchasti